A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品

A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法，避免营养流失
C.合理加工，保证质量
D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗