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若食物之比重大于水(例如蜂蜜),则采购时宜以容量为单位。
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对
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餐饮危害可分为生物性、化学性、物理性三种危害。
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对
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外烩业应避免供应顾客生食、冷食。
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对
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餐饮从业人员工作繁忙空闲时间不多,可不必参函当年度的卫生讲习。
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胸部透视检查其主要目的在检视从业人员有无肝凾能异常,以免造成传染。
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错
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餐饮从业人员工作中不得嚼槟榔,但吸菸没限制。
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错
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硼砂已经公告禁止使用,调理米食时,如欲达到与添函硼砂相类似的口感,可以三偏磷酸钠取代硼砂但浓度必需在0.3以下。
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对
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错
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红色二号为食用色素之一种,可作为婴儿满月红蛋之染色用。
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为使腌渍的黄萝卜颜色好看,增函商品的价值,所使用的色素应为黄色六号。
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错
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