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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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对
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产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。
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错
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水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
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对
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对
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与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色，这与硝酸盐转化成亚硝酸盐，并生成NO，NO再与肌红蛋白相互作用有关。
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对
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对
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