多项选择题X 纠错

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

A.协调性原则
B.鲜明性原则
C.简约化原则
D.实用性原则

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

多项选择题

制作五香豆腐所用的香料有（）。

A.茴香、丁香
B.八角
C.桂皮
D.花椒

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

A.生熟混拌
B.杂拌
C.生拌
D.熟拌

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

A.麻芝杂拌
B.水晶肴蹄
C.五香牛肉
D.叉烧猪肉

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

A.花生油
B.芝麻油
C.花椒油
D.辣椒油

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

A.摆
B.叠
C.围
D.排

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

A.爆烹
B.煎烹
C.炸烹
D.炒烹

点击查看答案进入题库练习

判断题

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列菜品属于滑炒类的有（）。

A.回锅肉
B.炒鸡丝
C.荠菜炒冬笋
D.干煸牛肉丝

点击查看答案进入题库练习

判断题

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved