判断题
X 纠错
由于理化检验方法较为科学,因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。
参考答案:
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐(如椒盐、香蒜盐)等都属于加工盐。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等几种。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆~下汤水及调味品~烹酒~猛火焖制~勾芡~成品。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved