单项选择题

炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮
B.米粉类
C.蓬松
D.以上都是

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单项选择题

小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

A.油润
B.油亮
C.油重
D.油光

单项选择题

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时
B.预热
C.设定上火
D.设定下火