婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基准开发的一类产品...

参考答案：对

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单项选择题

A.餐前1h
B.餐中
C.餐后1h
D.以上都是

多项选择题

A.抗坏血酸
B.半胱氨酸
C.酵母浸膏
D.添加低聚果糖

多项选择题

A.添加低聚果糖
B.采用微胶囊包埋技术
C.采用分别发酵
D.降低溶氧量
E.保持冷链连续性

多项选择题

A.调节肠道菌群平衡
B.免疫调节作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清胆固醇、降血压

多项选择题

A.发酵温度过高、时间过长
B.菌种活力差，发酵时间长
C.菌种在牛乳中没有充分溶解
D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长

多项选择题

A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度

判断题

优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

参考答案：对

多项选择题

A.发酵结束后没有及时冷却
B.发酵剂活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.发酵室出现故障

判断题

凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

参考答案：对

单项选择题

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h