单项选择题X 纠错

下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）

A.西湖龙井
B.安化松针
C.六安瓜片
D.云南普洱茶

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单项选择题

红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）

A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥

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判断题

有些人喝茶会造成失眠，这是由茶叶中的茶碱造成的。

参考答案：错
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判断题

红茶的汤色是由于红茶中含有茶黄素、茶红素等色素。

参考答案：对
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判断题

茶叶中多酚类物质包括黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。

参考答案：错
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判断题

黄烷醇和儿茶素是同一类物质。

参考答案：对
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判断题

咖啡碱味苦，因此，它与茶叶品质呈负相关。

参考答案：错
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判断题

绿茶汤色主要是黄绿色，组成它的主体物质是叶绿素。

参考答案：错
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判断题

超微茶粉是指将茶叶粉碎至100目以上所获得的粉体。

参考答案：错
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单项选择题

高温杀青，主要是因为（）的耐热性较强，在5-55℃时随叶温升高而活力上升，到65℃时，其活力下降。

A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶

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单项选择题

（）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。

A.青叶醇
B.黄酮类
C.大量的茶氨酸
D.牛龙牛儿醇

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