德 国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授运用此概念先后成功地剖析了可可粉、日 本龟甲万酱油、杏子等食品中的关键香气化合物，为产品的生产储藏过程中的质量控制提供了科学依据。随后，食品科学家应用反相液相色谱（RP-HPLC）、液相色谱-串联质谱（HPLC-MS /MS）、核磁共振（NMR）等技术，结合感官评定，对样品中的滋味活性化合物进行准确的定性定量分析，探索了一些食品中苦味、酸味、鲜味（umami）、浓厚味（kokumi）等分子基础，也将滋味研究推向了分子层面，形成了分子感官科学的体系。