判断题
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无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。
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对
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解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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判断题
菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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对
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判断题
冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。
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判断题
西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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错
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判断题
传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
参考答案：
对
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判断题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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错
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判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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错
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判断题
厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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对
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判断题
厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。
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错
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判断题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。
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错
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