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刀工在烹调中有什么作用()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
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B.风干肉
C.火腿
D.莴笋
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凉菜烹调的程序包括()
A.原料验收、选料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制处理和刀工处理
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