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水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。
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由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。
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乳中的水含量在50%左右，一般来说牛乳中水含量过高，乳的质量就会下降。
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鹅肉性微寒，有滋阴养胃、补血和清热解毒作用。
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家畜的四大组织的构造、性质及含量直接影响到肉品质量、加工用途的商品价值。
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在烹制口蘑时放鸡精和味精可以增加口蘑的香味。
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生姜具有较强的辛辣味，呈现辛辣味的化学成分是姜油酮和姜油酚。
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