单项选择题

油酥面坯面粉吸收不到水分，受热容易（），使制品酥松。

A.淀粉糊化
B.蛋白质变性
C.炭化
D.干燥

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单项选择题

大包酥起酥后切成的坯子应用（）盖好，防止坯子起壳而影响成形。

A.干粉
B.湿布
C.干布
D.厨房用纸

单项选择题

开大包酥时，使用干粉要（）

A.不用
B.尽量多
C.尽量少