A.粉与水的比例要恰当
B.拌粉时要适当静置
C.面团可以凉后热调匀成团
D.要讲究卫生

A.皮蛋酥
B.蛋挞
C.叉烧酥
D.酥盒

A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精

A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确

A.活性
B.酸性
C.碱性
D.复合

A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉

A.表面黄金色
B.组织膨松
C.香甜可口
D.以上都是

A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层

A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火

A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是

A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃