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可可粉为棕褐色，味微苦，对淀粉类和富含蛋白质的食物着色性不好，且色彩不稳定。
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可可粉着色性强，安全可靠，是值得大力推广的食用色素。
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红曲又称红曲米，不是我国传统的天然食用色素。
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老面又称引酵、面肥，是我国传统的膨松剂。
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酵母含乳酸菌、醋酸菌，制作面包和馒头时不会产生酸味，不用加碱中和。
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鲜酵母呈粉粒状，干燥，无杂质。
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碳酸钠在烹饪中可用于面点中的发酵面团，起酸碱中和的作用。
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小苏打主要用于某些干货制品的涨发。
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碳酸氢钠又称碱面、食用碱，主要用于面点制作，也可用于菜肴制作，对菜肴和面点起膨松、软化的作用。
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判断题
膨松剂在面点制作中能起到助涨发、去酸味的作用。
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判断题
食品添加剂在烹调中使用，首先是保证工艺功效，其次是保证安全。
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