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色拉的菜色虽多，浇淋色拉酱的技巧仍会影响这道色拉的外观。
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对
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冷盘可以函些蔬菜（如广东莴苣）以装饰之。
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对
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为求菜肴美化，围边装饰的材料不宜采用不可生食的材料。
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对
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福州菜所使用的红糟，是以糯米、红曲发酵成酒后，沉淀于缸底的酒糟。
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四川泡菜的卤水中，最好刋沾生水，否则易生霉。
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川烫白灼虾时，应以沸水下锅，才能保持肉质脆嫩。
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对
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切洋火腿、土司面凿时，宜用直切法。
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错
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鲨鱼外皮没有鳞，因此只要除去内脏、洗净就可以备用了。
参考答案：
错
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蒸肉类食品时，最好是水开之后才上锅蒸。
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对
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猪肚使用前顸刮去粘液，再用花生油或面粉洗擦后以清水洗净并以沸水烫过。
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对
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判断题
为增函肉馅的弹性及适口性，拌肉馅时一定要顺着同一方向搅拌肉。
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对
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