问答题

【简答题】导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

答案：蛋黄面糊温度过高，加入鲜奶油后搅拌至奶油化水；鲜奶油打发程度不够，过于太软；配方中吉利丁太少。

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【简答题】写出慕斯中蛋黄的作用？

答案：蛋黄中的乳磷脂是天然的乳化剂，加入到慕斯中，使慕斯更加柔软滑口，并且有凝固作用，从而促使慕斯体结构稳定，还可以调节动物角...

【简答题】鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些？

答案：没有解冻好，冰块太多，打发速度太快，温度太高，鲜奶油仿佛解冻，导致奶油打发量不足，甚至不起。