问答题

【简答题】翻锅对菜肴的烹调至关重要，其作用主要表现在哪些方面？

答案：翻锅的作用：
1.使烹饪原料受热均匀
2.使烹饪原料人味均匀
3.使烹饪原料着色均匀
4...

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【简答题】煮是以水为介质，通过传导的方式加热使制品成熟的方法，煮时要注意哪些方面？

答案：注意的要点：
（1）水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连
（2）火力大小适度，煮制过程中保...

【简答题】简述鱼的腹部不能剞花刀的原因。

答案：鱼的腹部肉质浅薄，腹内空荡，若上较深的花刀纹，加热时肉质失水收缩，鱼的腹部会从刀口处裂开，出现空洞，破坏鱼体的完整和形态...