问答题

【简答题】煮是以水为介质，通过传导的方式加热使制品成熟的方法，煮时要注意哪些方面？

答案：注意的要点：
（1）水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连
（2）火力大小适度，煮制过程中保...

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【简答题】简述鱼的腹部不能剞花刀的原因。

答案：鱼的腹部肉质浅薄，腹内空荡，若上较深的花刀纹，加热时肉质失水收缩，鱼的腹部会从刀口处裂开，出现空洞，破坏鱼体的完整和形态...

【简答题】简述处理烹饪原料时，应遵循的基本要求。

答案：基本要求：
（一）整齐均匀，符合规格
（二）清爽利落，断连分明，互不粘连
（三）密切配合烹饪要求...