（1）结构、分子量与粘度的关系
—分子结构：一般在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的粘度。 —分子量：对同种增稠剂，随着平均分子量的增加。粘度也增加。
（2）浓度与粘度的关系
多数增稠剂的粘度随着浓度的增大而增大，但不同增稠剂其粘度增加的幅度不尽相同。
（3）pH值与粘度的关系
增稠剂的粘度通常随着pH值发生变化；有些增稠剂（侧链较大或较多、位阻大）的粘度耐酸碱性强。
（4）温度与粘度的关系
增稠剂的粘度一般随温度上升而降低（可逆或不可逆），有的增稠剂耐热性较强。
（5）剪切力的影响
增稠剂的粘度一般在施加剪切力后减小；剪切力越大，粘度越低；当去除剪切力的时候，粘度又恢复。这种现象称之为假塑性或剪切稀变。
（6）其他增稠剂的影响—增稠剂的协同效应
增稠剂复合使用时，增稠剂之间会产生一种粘度叠加效应，有两种情况。
①叠加式增效的：混合体系粘度大于各组分粘度之和或者形成凝胶，称之为粘度协同效应；
②叠加式减效的：一种增稠剂的存在使另一种增稠剂粘度降低，称之为粘度抗拮作用。