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影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。
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对
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部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。
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茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。
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冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。
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对
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黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪切力降低时又恢复原有粘度。
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对
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乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消化，并能被人体完全利用。
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对
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乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。
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错
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不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量也有一定的差异，特别是蛋白质的变性情况较大的差异，但对后续的饮料产品的生产影响不大。
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错
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用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。
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对
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发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。
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对
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乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。
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对
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