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单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。
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乳化剂的溶解温度要求不高，可在任何温度下进行溶解。
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在奶粉还原过程中，由于搅拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白质会起泡，导致泡沫较多，因此，需要在奶粉还原过程中注意搅拌的速度、搅拌液位，尽可能的减少空气的混入。
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奶粉溶解后，为加快配料速度，可以减少水化时间尽快出料。
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微晶纤维素，简称MCC，作为食品添加剂，常用于中性乳饮料或蛋白质饮料的悬浮稳定。
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水粉混合机的工作原理为粉仓内倒入奶粉还原的物料，化奶罐加水与化粉罐形成水循环，通过控制化粉罐中的稳定真空度和液位进行自动吸粉循环溶解。
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发酵结束后，若不及时进行杀菌，会导致发酵过度，引起产品酸度、pH、质构及风味等方面的变化。
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饮料的含水量高，无论采用什么方式加热，都可视为湿热条件。
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经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。
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对于酸奶等发酵产品，要求搅拌桨叶比较大，能够将凝固的酸奶搅拌破碎。
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均质所选用的压力大小，决定了物料获得能量的大小。
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