A.分散调味法
B.施调味法
C.热渗调味法
D.跟调味达

A.腌渍入味
B.初步熟处理
C.焯水
D.清洗

A.味
B.色
C.香
D.形

A.咸
B.甜
C.鲜
D.香

A.能溶解原料内部的物质
B.增强渗透力
C.能使原料入味熟烂
D.使原料成熟脱水变硬

A.传导
B.电磁波
C.对流
D.辐射

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火

A.烤箱
B.电磁锅
C.高压锅
D.保温炉

A.汤爆菜
B.拔丝菜
C.炸制菜
D.滑溜菜

A.对流
B.传热
C.传导
D.辐射

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火