单项选择题X 纠错
A.看蛋糕表面是否变金黄色B.用手轻按蛋糕表面,看是否有回弹C.使用温度计测量蛋糕中心温度D.闻蛋糕气味是否有香味
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单项选择题
A.蛋糕表面有裂纹B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀C.蛋糕表面色泽金黄D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉
A.用牙签插入蛋糕体,拔出后牙签上没有面糊B.蛋糕膨胀并开裂C.蛋糕表面光滑,色泽金黄D.蛋糕质地轻盈,像云朵一样
A.将蛋白和糖打至硬性发泡B.将面粉和牛奶混合C.在烤盘内放置烤纸D.在烤箱内放置热石板
A.准备蛋糕模具,涂上油,撒上面粉B.将烤箱预热至350°FC.将蛋清和蛋黄分开D.测量所有配料
A.生坯成型可以采用手糊法或机制砂糖蛋糕油糖膏法B.蛋糊搅拌必须按照配方比例进行,否则会导致蛋糕质量不稳定C.填料应当搅拌至充分起泡后,才可以加入面粉D.调面糊稠度必须按照面糊种类以及使用要求来确定
A.不要使用非金属的搅拌器具B.不要在面糊中添加过多的糖C.不要让搅拌器接触到水D.以上都是
A.不要将搅拌器放置在水中B.不要使用高速档进行搅拌C.不要在搅拌过程中关闭搅拌器D.以上都是
A.不要把搅拌器放在水中清洗B.不要使用搅拌器来搅拌冰块C.不要将手伸入搅拌器中D.以上都是
A.添加淀粉B.减少水分C.增加鸡蛋D.增加糖的含量
A.快速搅拌B.慢速搅拌C.交替快速搅拌和慢速搅拌D.停止搅拌一段时间
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