单项选择题X 纠错
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出
C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
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单项选择题
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
单项选择题
A.锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐30秒,捞起,沥去水分
B.锅内下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水、精盐、味精,下鱼肚煨2分钟,捞起,沥去水分
C.锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分
D.锅下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,下鱼肚煨30秒,出锅,放在大碗内备用
单项选择题
A.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
B.原料滚制后必须放进清水中漂凉
C.根据原料的特性及要求选好滚制方法
D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少