判断题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

答案：错误

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“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法，如烤鸭、宫保鸡丁等。

答案：错误

对鸭进行烫泡毛时，冬天水温为85~9℃，春秋季为80~85℃。

答案：错误