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“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法，如烤鸭、宫保鸡丁等。
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对鸭进行烫泡毛时，冬天水温为85~9℃，春秋季为80~85℃。
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鸡的拔毛手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
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所有藻类蔬菜是以藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
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