判断题
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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判断题
解冻媒质温度要尽量高。
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管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
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对
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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对
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判断题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
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对
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判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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对
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厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
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判断题
原料由毛料到净料,其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多,难以控制。
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判断题
厨房产品的质量,仅取决于生产该产品的厨师技艺及其菜点原料本身。
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