单项选择题X 纠错
A.明胶的水解 B.蛋白质变性 C.固醇磷脂作用 D.脂肪乳化
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单项选择题
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
A.增香 B.溶剂 C.增鲜提味 D.传热媒介
A.拖泷 B.肚皮内 C.肋条内
问答题
1、大小适用 2、形态适中 3、尺寸相应 4、多样化选配 5、整体与平面配合
1、色泽美、原料的色彩与光泽充分组合 2、质地美、原料的质地与菜肴质量、相宜选择。 3、形态美、造型差异,可具特色美。
1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜; 2、拔丝传热介质分用水、油,挂霜只能用水作为传热介质。 3、出锅时机不同
1、以满负荷生产为中心。 2、权利与责任相当原则。 3、管理跨度适当原则。 4、分工协作原则。
维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能 维生素E与维生素K共存时有抵消作用。 有时维生素的缺失会导致连锁反应。
原则:1、观念创新 2、技术创新 3、营销创新 4、市场创新 注意事项:要注意食用为先、特色保留、传统发扬
味浓与味淡的搭配 味香与味清的搭配 味的相辅 味的相减
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