问答题

【简答题】简述花椰菜的贮藏特点。

答案： ①喜冷冻温和湿润的环境，忌炎热，对水分要求严格。
②适温：0-1℃。
③相对湿度：90-95%。

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【简答题】简述亚硫酸保藏的保藏原理？

答案：亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc 损失。

【简答题】什么叫果蔬产品的商品成熟度？

答案：商品成熟度：指果蔬产品生长到一定程度，达到最合适的利用销售阶段。