问答题

【简答题】简述亚硫酸保藏的保藏原理？

答案：亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc 损失。

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【简答题】什么叫果蔬产品的商品成熟度？

答案：商品成熟度：指果蔬产品生长到一定程度，达到最合适的利用销售阶段。

【简答题】简述最低生命活动保藏的加工保藏原理。

答案：最低生命活动保藏是通过各种手段措施以维持果蔬最低生命活动的新陈代谢，保持其天然的免疫性，抵御微生物入侵。