A.一面金黄、一面淡黄
B.二面金黄
C.底面焦黄、上面金黄
D.底面淡黄、上面金黄

A.正确掌握配料比例
B.调制所用的油脂，以猪油为好
C.一般使用筋力较大的粉
D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致

A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.呛酵面

A.特高
B.高
C.中等
D.低

A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.无所谓

A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制
B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制
C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒拌制
D.将熟虾肉剁碎拌成泥与肥膘肉粒拌制

A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%

A.中间厚边簿
B.中间簿边厚
C.一样厚簿
D.无所谓

A.油脂
B.糖类
C.盐
D.糯米粉

A.部分
B.一半
C.大部
D.全部

A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6