判断题

开胃菜的特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，带有酸味和咸味并具有开胃作用。

答案：正确

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西餐中的原汤是制作所有汤和沙司的基础，主要有白色牛原汤、棕色牛原汤、鱼肉原汤、鸡肉原汤。

答案：错误

按照沙拉的食品原料进行分类，法式鸭胸沙拉属于生制原料沙拉。

答案：错误