判断题X 纠错

道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。

参考答案：对
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单项选择题

在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。

A.口味
B.风味
C.风格
D.档次

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单项选择题

以下哪一个是人类公认的致癌物（）。

A.黄曲霉毒素
B.青霉素
C.庆大霉素
D.葡萄球菌肠毒素

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判断题

大肠在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分和盐类。

参考答案：对
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单项选择题

饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括（）。

A.食品
B.休闲
C.服务
D.饮料

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判断题

对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。

参考答案：对
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判断题

我们平常所说的"南咸东甜、北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的，实际情况要复杂得多。

参考答案：错
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判断题

冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。

参考答案：错
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单项选择题

霉菌是（）的一种。

A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.病毒

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判断题

维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大，所以不重要。

参考答案：错
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判断题

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。

参考答案：对
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