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判断题

初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

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食物中毒按中毒病因分类,分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒三大类。

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白果是一种很有营养的食物,因此,食用白果没有限制。

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把明虾贴在肥肉或面包上时,明虾应该先裹上窝贴浆。

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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然后放进锅内,加清水滚制,边滚边擦,去掉外衣。去衣后反复换水洗擦,滚去碱味。

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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

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干货原料要进行烹调,全部都要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。

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拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取内脏的方法加工。

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。

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