问答题

【简答题】使冰藏保鲜达到理想的保鲜效果需要注意哪些问题？

答案：（1）冰藏保鲜的鱼应当是处于死后僵硬期前或死后僵硬期中的新鲜鱼；
（2）用冰量要充足；
（3）冰与鱼体充...

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【简答题】鱼体死亡以后的鲜度变化分为哪几个阶段？各阶段有何特点？

答案：鱼体死后的鲜度变化经历三个阶段：死后僵硬、自溶及腐败三个阶段。
死亡初期和死后僵硬阶段鱼体肌肉发生的主要变化有三...