单项选择题X 纠错

冷藏的畜产品，应储藏于下列何种温度（）

A.5～8℃
B.3～5℃
C.2～-2℃
D.-5～-12℃

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单项选择题

下列食物何者不适宜低温贮藏（）

A.甘薯
B.小黄瓜
C.茄子
D.胡萝卜

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判断题

函热保温食品温度应在摄氏60度以上，但亦不宜过高，以免食物中的蛋白质变性。

参考答案：对
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判断题

函热保温食品不得低于摄氏55度。

参考答案：错
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判断题

急速冷冻可保存食物的组织及风味，但有较差的细菌抑制力。

参考答案：对
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判断题

慢速冷冻易破坏食物的组织，造成口感不佳，且有较差的细菌抑制力。

参考答案：错
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判断题

慢速冷冻易破坏食物的组织，造成口感不佳，但有较佳的细菌抑制力。

参考答案：对
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判断题

沾料的配置宜以安全卫生为优先考量，其次才是美味的要求。

参考答案：对
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判断题

厨房的高度应限定在2.4公尺以下，以利于热的扩散及油烟罩的装设。

参考答案：错
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判断题

厨房最适宜的相对湿度为50%～55%。

参考答案：对
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判断题

厨房最适宜的温度为20～25℃。

参考答案：对
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