重力沉降和离心分离相比，大大增大乳的分离效果，其主要原因是（）

单项选择题X 纠错

A.提高分离的加速度
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径

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单项选择题

物料进入板式冷却器最后进入（）段。

A.冰水冷却段
B.冷却水冷却段
C.热交换段
D.杀菌段

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单项选择题

为增大乳分离机的分离效果，一般采用的方法是（）

A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径

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单项选择题

制造酸奶最常见的发酵剂菌种是（）

A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌

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填空题

还原酶则是微生物的代谢产物之一，能促使甲基兰还原为（）色。

参考答案：无

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填空题

乳中的过氧化氢酶主要来自（）的细胞成分。

参考答案：白血球

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填空题

乳中的磷酸酶主要是（）磷酸酶，也有一些酸性磷酸酶。

参考答案：碱性

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填空题

乳脂肪在脂酶作用下将分解产生（）脂肪酸而使脂肪有分解臭，这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

参考答案：游离

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填空题

奶粉中的不溶物是（）

参考答案：变性的蛋白质

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填空题

牛乳中脂肪含量较高时应分离（）

参考答案：稀奶油

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填空题

正常乳粉的水分含量在（）%以下。

参考答案：3

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