单项选择题X 纠错

提取色素不适合的方法是（）。

A.浸提法
B.浓缩法
C.交换树脂
D.超临界萃取法

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单项选择题

下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。

A.生理生化
B.营养损失
C.重量减轻
D.微生物污染

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多项选择题

下列适合速冻的原料是（）。

A.黄瓜
B.糯玉米
C.苹果
D.草莓

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单项选择题

速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。

A.1%食盐水
B.0.1%VC
C.0.1%柠檬酸
D.0.1%食盐水

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单项选择题

下列不属于榨菜的加工步骤是（）。

A.切丝
B.盐腌
C.脱水
D.揉制

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判断题

一次煮成法既方便又可以保存营养成分。

参考答案：错
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判断题

果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。

参考答案：对
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多项选择题

下列属于蜜制方法的是（）。

A.减压蜜制法
B.一次加糖多次浓缩法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法

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单项选择题

果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）

A.原料污染
B.杀菌后冷却过快
C.杀菌不足
D.封口不严

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单项选择题

糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。

A.60%
B.50%
C.75%
D.80%

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多项选择题

下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。

A.质量增大
B.有时候出现多孔性
C.透明性变大
D.维生素会有破坏

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