填空题
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中国白酒与()、()、()、()、()并列为世界六大蒸馏酒。
参考答案:
白兰地;威士忌;伏特加;朗姆酒;金酒
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霉菌的菌丝细胞也由细胞壁、()、()、细胞核及其他内含物组成。
参考答案:
细胞膜;细胞质
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白酒在贮存过程中,除少数酒样中的乙酸乙酯增加外,几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是()、()、()、()。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是()。
参考答案:
乙酸;丁酸;己酸;乳酸;水解作用
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第五届全国评酒会于()年在合肥举行。
参考答案:
1989
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白酒固态发酵时,对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种,对加入新料多的酒醅称(),加入少量新料的叫()。
参考答案:
大渣;小渣
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上甑是()的一个重要环节。
参考答案:
蒸酒蒸粮
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白酒在贮存过程中的变化大致分为()和()两方面。
参考答案:
物理变化;化学变化
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呈香、呈味物质由感官检出的最低量(浓度)称为()。闻香称为(),尝味称为()。
参考答案:
阈值;嗅阈值;味阈值
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填空题
生产班组必须认真做好生产工艺()记录,以便用时对生产情况进行分析。
参考答案:
原始
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填空题
蒸馏要控制酒度,入库酒度不低于(),以防尾酒过多而带入杂味。
参考答案:
62%vol
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填空题
“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,若是蒸馏工艺不严格,就会造成()。
参考答案:
丰产不丰收
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