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胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。
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黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。
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蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。
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辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。
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酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。
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在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。
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干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。
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