A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.气腿

A.黄白色
B.红色
C.青绿色
D.暗红色

A.熏
B.酱
C.白煮
D.炝

A.烹饪原料的性质
B.烹饪原料的自然门类
C.原料加工与否
D.烹调中的地位

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.头部、腿部
D.胸部、腿部

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

A.分类
B.色泽
C.形态
D.特点

A.味咸和酥烂
B.味鲜和油重
C.咸甜适中
D.鲜咸肥浓

A.能量
B.作用
C.物质
D.营养

A.新鲜鱼虾、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝脏
D.大蒜、头尾

A.挂全蛋糊炸制
B.上蛋清浆滑油
C.加红曲粉烹制
D.拍面包渣小油