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填空题

测量液态食品折射率可以用()和()仪器。

参考答案:阿贝折射仪;手持式折射仪

填空题

食品理化分析的主要流程包括()()()和()。

参考答案:样品的采集制备和保存样品的预处理;成分分析;分析数据处理;撰写分析报告

填空题

测定食品中的水分,某些情况下定量加入处理过的海砂,目的是()。

参考答案:防止表面硬皮的形成、使样品分散、减少样品水分蒸发的障碍

填空题

碱性酒石酸铜乙液由酒石酸钾钠、()、()三种试剂配制而成。

参考答案:氢氧化钠;亚铁氰化钾

填空题

食品添加剂的种类按其来源不同,可分为()两大类。

参考答案:天然食品添加剂和化学合成食品添加剂

填空题

利用密度计可以直接测定液体试样的密度,密度计法测定密度是依据()原理。

参考答案:阿基米德

填空题

用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法称为(),而灼烧完全后的无机残留物称为()。

参考答案:干灰化法;灰分

填空题

卡尔费休法是测定()的标准分析方法,可用于校正其他方法。

参考答案:水分

填空题

氨基酸态氮不同于蛋白质的氮,氨基酸态氮反映的是样品中()的总量。

参考答案:N

填空题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,样品消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是()和()。

参考答案:提升沸点、加快消化速度;催化剂
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