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浙菜起源于旧石器时代，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期达到繁荣。
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太爷鸡由江苏人周桂生创制，巧妙地兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡。
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现在的菊花龙虎凤是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成。
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春风起，三蛇肥是广州的一句名谚，即春季是吃蛇的最好季节。
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倪赞对清代袁枚在《随园食单》所述的烧鹅之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称。
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徐海菜肉食五畜俱用，水产以海味取胜，色调浓重，口味偏咸，习尚五辛。
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金陵菜原料多以海产为主，注重鲜活，口味平和，鲜香酥嫩。
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江苏菜有许多风味流派，其中淮扬菜注重造型，苏锡菜咸中微甜。
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据记载彭祖是中国烹饪界和中华养生学的鼻祖。
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苏菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有东南第一佳味，天下之至美的美誉。
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软烧仔鲢是成都厨师邹瑞麟于19世纪30年代创制的一道鱼肴。
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