判断题

用模具成型的奶油胶冻应保持模具的清洁，符合卫生标准。

答案：正确

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制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌，煮沸。

答案：错误

制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需溶化。

答案：错误