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涮羊肉羊肉加工要精细，达到“薄如纸，齐如线，形卷美观”的要求。
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对
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焖菜的卤汁要轻薄。
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板栗炖鸡的鸡最好选用3个月左右的嫩鸡。
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煮菜具有汤宽、汁浓、味醇等特点。
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对
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清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法。
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对
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汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味少的原料。
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对
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在中式烹调实战技术中，水烹法是常用的烹饪方法，我们日常生活中所熟悉的汆、煮、烧、扒、炖、焖、烩、炸、挂霜、蜜汁等都属于水烹法。
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错
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卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法。
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错
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炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。
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蜜汁菜肴以含酸质的植物性烹饪原料为宜，成菜达到先甜后酸、甜酸混合的效果。
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对
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陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋条肉为主料，与全发酵茶“九曲红梅”和醉枣搭配。
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