A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

A.40
B.60
C.80
D.90

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B

A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料

A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水

A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘

A.猪肚
B.大肠
C.心脏
D.网油

A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气

A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净

A.刮鳞
B.去腮
C.取脏
D.洗涤

A.切
B.剁
C.削
D.砍