A.蒸
B.炖
C.煮
D.炸
E.熏

A.块
B.片
C.条
D.丝
E.丁

A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗

A.先洗后切
B.切成较大块
C.减少浸泡时间
D.勾芡收汁
E.切成小丁

A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C

A.核黄素
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素A
E.维生素C

A.淘洗次数越多
B.水温越高
C.水温越低
D.浸泡时间越长
E.浸泡时间越短

A.温度
B.湿度
C.氧气
D.光照
E.保藏方法及时间长短

A.咖啡因
B.可可脂
C.可可质
D.可可碱
E.茶叶碱