填空题
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阿斯巴甜是一种安全性较高的二肽型甜味剂,甜味与()接近,无不愉快后味,且属于低热量甜味剂,可作糖尿病、肥胖症等人的()食品的甜味剂。
参考答案:
蔗糖;疗效
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填空题
新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。
参考答案:
动植物蛋白水解物;动植物浸膏
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糖精钠适合用作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂,但不得用于()食品。
参考答案:
婴幼儿
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糖精钠易溶于水,在水中的溶解度随温度的()而迅速()。
参考答案:
上升;增加
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天然甜味剂又可分为()、()和()。
参考答案:
糖类;糖醇类;非糖类天然甜味剂
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填空题
酒石酸很少单独使用,主要与()、()复配使用,特别适合于添加到葡萄汁及其制品中,也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
参考答案:
柠檬酸;苹果酸
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富马酸是酸味最强的()之一,因在水中的溶解度低,应用较少。
参考答案:
固体酸
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富马酸有强缓冲作用,以保持水溶液的pH()左右,并对()、()有重要作用。
参考答案:
3.0;抑菌;防腐
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填空题
()在水果中使用有很好的抗褐变作用。在果酱、饮料、罐头、糖果中可根据正常生产需要使用,一般多与()并用。
参考答案:
苹果酸;柠檬酸
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填空题
()存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中,具有较强的杀菌作用,能防止杂菌生长,抑制异常发酵,因具有特异收敛性酸味,故使用范围不如柠檬酸广泛。
参考答案:
乳酸
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填空题
为了比较甜味剂的甜度,一般选择()作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。
参考答案:
蔗糖
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