A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台

A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备

A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心

A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感

A.切配速度慢，规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够，操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢

A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软